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厦门大厨合力打造“美食名城”

时间:2018-07-02 08:44来源:网络整理 作者:我的网站
厦门大厨合力打造“美食名城”

  “五一”前 ,我市一批餐饮企业和企业家在中国烹饪协会成立20周年庆典上 ,获得了最高规格的表彰,被表彰的单位和个人数量之多居全省同行业首位,在全国也名列前茅;而厦门市商业联合会餐饮同业公会也荣获“全国餐饮业先进社团”称号;同样在“五一”前 ,商务部来厦考察 ,对我市的早餐工程给予了高度评价……

  一系列的荣誉让厦门餐饮界人士备感鼓舞 ,也让厦门市打造“美食名城”的构想更富坚实的基础。

  近年来 ,厦门市商业联合会餐饮同业公会通过举办各种美食活动,为我市厨师提高技艺搭建平台。(梁伟摄)

  “厦门餐饮业要发展,关键要解决一个问题——厦门主打什么菜?”厦门市商业联合会餐饮同业公会会长彭一万从北京领奖回厦后,接受了记者的采访。

  厦门菜四张“名片”闪闪发亮

  彭一万说,餐饮同业公会成立的时间只有短短的七年,如果说七年来公会的工作取得了一点成绩的话 ,首先应该感谢会员单位的辛勤努力 。“事实上,公会创办之初,我们就开始考虑厦门餐饮业靠什么立足,最终,我们找到了四张名片——海鲜、小吃、药膳和素菜 。”

  “海鲜”自然是厦门餐饮业的一个拳头产品,舒友 、牡丹 、佳丽等很多酒楼以海鲜取胜,而与外地相比,厦门的海鲜更加“本色本型,原汁原味”。

  彭一万表示 ,餐饮同业公会除了在业务上引导企业发展特色餐饮外,在思路上也不断强调“企业做大做强,要先从做精做细开始”,只有诚信经营 、保质保量才能使企业立于不败之地。

  两岸“食神”切磋厨艺

  为了开拓企业视野,近年来 ,餐饮同业公会不断通过“走出去” ,“请进来” ,举办各种美食活动等方式,为我市厨师提高技艺搭建平台。早在2002年,公会就曾会同中国饭店协会等组织海峡两岸美食活动,受到业内的肯定  。随后,两岸餐饮业界之间往来不断。2006年 ,我市开展海峡两岸厨艺交流活动 。在活动中,两岸厨师分别制作了近百道佳肴,开创了我市烹饪界同台湾同业大规模切磋交流的先例。

  经过这些年的努力,厦门的餐饮业取得了蓬勃的发展,诞生了一批优秀企业,其中有不少还走出厦门、走出福建、甚至走到国外 ,让“厦门菜”香飘海内外 。在全国餐饮企业百强中,福建有三家企业榜上有名,其中厦门就占了两席。

  早餐工程获商务部肯定

  “民以食为天”,在做大厦门餐饮企业的同时,餐饮同业公会更是看到了满足广大老百姓日常饮食需要的重要性。在市贸发局牵头下 ,公会积极推动旗下企业参与早餐工程 ,并长年投入巨大的人力物力对早餐工程进行企业自律 。

  目前,我市早餐工程餐车近2000部,是创立时的10倍。厦门早餐工程的发展使厦门早餐工程成为全国的样板,受到商务部的通报肯定 。

  获奖企业

  舒友海鲜大酒楼

  获得奖项:全国餐饮业优秀企业

  日前 ,舒友企业继被中国烹饪协会授予“全国餐饮业优秀企业”的荣誉称号之后,再次在北京人民大会堂捧回了“全球华商餐饮企业500强(第44名)”的荣誉奖杯。

  历经二十年的发展创业,舒友企业已成为中国餐饮行业响当当的一块金字招牌  ,集团旗下目前拥有12家大酒楼 、2家实业公司 、1家大型娱乐总汇和1家桑拿休闲会所。企业先后荣获“全国百强餐饮”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“国际餐饮名店”、“中国十佳酒家”、“厦门十佳餐饮店冠军”、“上海餐饮业著名品牌企业”、“超1000万元纳税特大户”等荣誉称号。

  在企业壮大发展的同时 ,舒友积极回馈社会公益 ,先后为助残、文教、体育、绿化工程、见义勇为基金等社会爱心事业捐献600多万元爱心款项。

  没有最好 ,只有更好。2007年度 ,舒友企业将致力于进一步拓展福建地区的餐饮市场 。目前 ,历经全面的招商洽谈考察,舒友集团已在福州宝龙城市广场就舒友福州分店项目达成经营意向 。据舒友集团陈有鹏董事长表示 ,营业面积近10000平方米的舒友海鲜大酒楼福州地区旗舰店 ,预计将于今年10月份正式开业 。

  舒友,追求永无止境!

  牡丹大酒楼

  获得奖项:全国餐饮业优秀企业

  提起牡丹 ,很多人首先想到的是“华贵不贵,真正实惠”这句广告语 ,还有很多年前“溜冰传菜”所引起的轰动。

  在福建省内 ,牡丹拥有的知名度超乎想象。从1997年创立开始,牡丹以一年一家的发展速度从厦门发展到福州 ,缔造了福建餐饮神话。如今,在厦门、福州两地,牡丹共拥有五家大型连锁餐饮企业和一家准四星级酒店,总经营面积近5万平方米,并于2005年投资3亿多元兴建一座总面积近5万平方米的国际标准的五星级酒店。

  连续多年的经营中 ,牡丹先后获得“国际餐饮名店”、“中国十佳酒家”、“全国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“福建餐饮名店”、“福建十佳酒家”、“厦门十佳餐饮”等殊荣。2005年,在广州举办的“第六届中国美食节暨第十九届广州(国际)美食节”上 ,牡丹的参展作品“长今宫廷御膳宴”、“雏鸡出壳”一举夺得菜品的国际最高荣誉——名宴、名点金鼎奖 ,同时,牡丹大酒楼也荣获“国际餐饮名店” 、“中国十佳酒店”称号 。

  创造效益的同时,牡丹不忘回报社会。2005年牡丹国际大酒店开业没有隆重的开工典礼 ,却捐助了50万成立儿童助学基金;2006年除夕 ,牡丹还特制了200份年夜饭送给贫困家庭。

  获奖个人

  贺迎芳

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  获得奖项:全国餐饮业优秀企业家

  “佳丽”的创办者本身就是一位佳丽。作为一名女性民营企业家,贺迎芳在酒楼的管理中融入了更多女性的细腻和贴心。她在公司内部设立“员工信箱” 、“佳丽QQ群”“品味佳丽”企业内刊等各种沟通渠道 。通过这些渠道了解员工的所思和所想,困难和问题。在她的带领下,佳丽迅速发展,目前已拥有4家高档酒楼 ,员工人数超过1000人。贺迎芳还经常组织员工前往厦门福利院慰问孤寡老人 ,资助贫困学生,积极参加每年的“慈善一日捐”及“春节年夜饭送温暖”等公益慈善活动。

  郑晖

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  获得奖项:全国餐饮业优秀企业家

  酒店餐饮总被认为只是客房的配套,然而 ,在厦门,有一家酒店却是个例外 ,这就是厦航金雁酒店。该酒店的餐饮收入已连续三年在厦门各酒店中排名榜首,其餐饮年收入更是超过客房年收入,并被评为“中华餐饮名店”,这在厦门酒店业内堪称奇迹!

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  厦航旗下的另两家酒店——厦门航空宾馆、泉州航空酒店餐饮收入和利税也是连年快速增长。郑晖认为 ,之所以有今天的成绩,靠的是公司全体员工的共同努力 ,靠的是依托厦航主业,坚持厦航“安全 、优质 、诚信 、创新”的宗旨 ,始终把宾客利益摆在第一位。

  杨珊玲

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  获得奖项:全国餐饮业优秀企业家

  鹭发美食是以大型餐饮服务为主的连锁经营的民营企业,总经理杨珊玲被评为全国饭店业优秀女总经理。公司创立十五年来,杨珊玲本着“天下难事必做于易 ,天下大事必做于细”的管理原则,坚持以生猛海鲜、闽、粤菜肴为主,同时兼营粤港茶点、风味小吃的经营路线 ,将一家餐饮店发展成为餐饮界专业化的品牌企业。鹭发上下坚持“信誉始立,品质为先” ,使企业蓬勃发展。如今 ,鹭发美食已在厦门 、上海拥有三间大型的海鲜食府和两家特色餐厅 。

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